Diperbarui. Energi per porsi: 419 kcal.
Masakan › berkuah
Soto Betawi
4 porsi
Soto bersantan dengan daging sapi, kentang, dan tomat. Ada yang pakai susu, ada yang pakai santan — ini yang santan.
Angka ini dari resep yang dipakai. Ubah takarannya kalau resep Anda berbeda.
Semua angka di atas belum lengkap — yang kurang disebut di "Yang tidak terhitung" di bawah.
- Berat mentah
- 2.129 g
- Berat matang
- tidak diketahui
Angka gizi di atas dihitung dari berat mentah. Berat matang berbeda karena air masuk atau keluar waktu dimasak — itu tidak menambah atau mengurangi gizinya.
Resep yang dipakai
Bar menunjukkan sumbangan ke Energi.
- Daging sapi sengkelgperkiraan, belum ditimbangSumbangan — Energi: 640 kcal
- Santan kentalgperkiraan, belum ditimbangSumbangan — Energi: 788 kcal
- Airgperkiraan, belum ditimbangSumbangan — Energi: 0 kcal
- Kentanggperkiraan, belum ditimbangSumbangan — Energi: 154 kcal
- Tomatgperkiraan, belum ditimbangSumbangan — Energi: 18 kcal
- Daun bawanggperkiraan, belum ditimbangSumbangan — Energi: 6 kcal
- Bawang merahgperkiraan, belum ditimbangSumbangan — Energi: 29 kcal
- Bawang putihgperkiraan, belum ditimbangSumbangan — Energi: 18 kcal
- Ketumbargperkiraan, belum ditimbangSumbangan — Energi: 12 kcal
- Pala bubukgperkiraan, belum ditimbangSumbangan — Energi: 5 kcal
- Kayu manisgperkiraan, belum ditimbangSumbangan — Energi: 5 kcal
- Cengkehgperkiraan, belum ditimbangSumbangan — Energi: 3 kcal
- Lengkuastidak ada datanya — tidak dihitunggperkiraan, belum ditimbangtidak ada nilainya — angka masakan ini kurang sebanyak sumbangannya
- Seraitidak ada datanya — tidak dihitunggperkiraan, belum ditimbangtidak ada nilainya — angka masakan ini kurang sebanyak sumbangannya
- Garamgperkiraan, belum ditimbangSumbangan — Energi: 0 kcal
- Bawang gorengtidak ada datanya — tidak dihitunggperkiraan, belum ditimbangtidak ada nilainya — angka masakan ini kurang sebanyak sumbangannya
- Kerupuk udangtidak ada datanya — tidak dihitunggperkiraan, belum ditimbangtidak ada nilainya — angka masakan ini kurang sebanyak sumbangannya
Yang paling menggerakkan angka ini
Kalau resep Anda berbeda dari yang di atas, di sinilah bedanya paling terasa. Angkanya adalah perubahan energi per 10 g bahan itu — jadi ini soal kepekatan, bukan saran. Bahan yang dipakai cuma sedikit bisa saja pekat tanpa banyak berpengaruh, karena itu beratnya sekarang ikut ditulis.
- Pala bubuk +53 kcal / 10 g · berat 1 g
- Ketumbar +30 kcal / 10 g · berat 4 g
- Cengkeh +27 kcal / 10 g · berat 1 g
Cara masak menentukan faktor retensi, jadi mengubahnya mengubah angka gizinya. Pilihannya adalah operasi USDA untuk kelompok bahan yang sama; faktor yield resep ini hanya berlaku untuk cara masak aslinya, jadi kalau diganti berat matangnya jadi tidak diketahui dan disebut sebagai kekosongan.
Berat berwarna terakota adalah perkiraan atau hasil suntingan Anda, bukan hasil timbangan. 2.129 g total mentah
Simpan versi Anda
Simpan takaran Anda sendiri untuk masakan ini di perangkat ini. Tidak ada yang dikirim ke mana pun, dan tidak ada catatan harian — ini menyimpan resep, bukan yang Anda makan.
Ubah dulu salah satu takaran di atas, baru ada yang bisa disimpan.
Yang tidak terhitung
Angka ini belum lengkap. Yang kurang disebutkan di bawah.
43 g dari 2.129 g bahan mentah — 2% dari beratnya — tidak menyumbang apa pun ke angka mana pun, karena datanya tidak ada. Ini ukuran berat, bukan ukuran gizinya: 2% berat tidak berarti 2% gizinya.
Bahan tanpa data (4)
- Bawang goreng (8 g). Bisa dihitung dari bawang merah plus minyak terserap, tapi angka serapan minyaknya belum ditimbang. Sampai ditimbang, ini tetap kekosongan.
- Kerupuk udang (15 g). Produk olahan; tidak ada entri generik di FDC SR Legacy dan dataset Branded dikecualikan (PRD §4).
- Lengkuas (10 g). Tidak ada entri galangal di FDC. Jahe bukan padanan.
- Serai (10 g). FDC SR Legacy tidak memuat serai sebagai bahan tunggal.
Nilai gizi kosong (12)
FDC tidak punya nilai nutrien berikut untuk bahan ini. Nilainya tidak dianggap nol — bahan itu tidak dihitung untuk nutrien tersebut.
- Daging sapi sengkel
- Gula total
- Vitamin E
- Vitamin K
- Ketumbar
- Gula total
- Vitamin E
- Vitamin B6
- Vitamin K
- Santan kental
- Gula total
- Serat
- Selenium
- Vitamin E
- Vitamin K
Faktor pengolahan kosong (1)
- Tidak ada faktor yield untuk Kentang yang digoreng. Berat matangnya tidak dihitung, bukan dianggap sama dengan berat mentah.
Terhadap angka kecukupan gizi
Berapa bagian dari angka kecukupan harian yang disumbang satu porsi ini. Bukan jatah yang terpakai.
Persennya = jumlah satu porsi ÷ angka kecukupan harian kelompok yang dipilih. Angka pembaginya ditulis di sebelah tiap persen, jadi bisa dicek.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia, Lampiran I (Tabel 1, 2 dan 3). Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2019 Nomor 956.
Angka bertanda ini belum lengkap — yang kurang disebut di "Yang tidak terhitung" di bawah.
Energi
- Energi belum lengkap419 kcal16% dari 2.650 kkal
Makronutrien
- Protein belum lengkap31,2 g48% dari 65,0 g
- Lemak total belum lengkap26,6 g35% dari 75,0 g
- Lemak jenuh belum lengkap20,6 gtidak dibandingkan — Permenkes 28/2019 tidak memuat angka kecukupan Lemak jenuh untuk kelompok Laki-laki 19–29 tahun.
- Karbohidrat belum lengkap16,8 g4% dari 430,0 g
- Serat belum lengkap2,7 g7% dari 37,0 g
- Gula total belum lengkap2,0 gtidak dibandingkan — Permenkes 28/2019 tidak memuat angka kecukupan Gula total untuk kelompok Laki-laki 19–29 tahun.
Lainnya
- Air belum lengkap441,6 gtidak dibandingkan — Permenkes 28/2019 tidak memuat angka kecukupan Air untuk kelompok Laki-laki 19–29 tahun.
- Kolesterol belum lengkap48,8 mgtidak dibandingkan — Permenkes 28/2019 tidak memuat angka kecukupan Kolesterol untuk kelompok Laki-laki 19–29 tahun.
Mineral
- Kalsium belum lengkap84,7 mg8% dari 1.000,0 mg
- Zat besi belum lengkap7,2 mg80% dari 9,0 mg
- Magnesium belum lengkap88,3 mg25% dari 360,0 mg
- Fosfor belum lengkap403,1 mg58% dari 700,0 mg
- Kalium belum lengkap1.053,1 mg22% dari 4.700,0 mg
- Natrium belum lengkap689,0 mg46% dari 1.500,0 mg
- Seng belum lengkap9,6 mg87% dari 11,0 mg
- Selenium belum lengkap23,2 µg77% dari 30,0 mcg
Vitamin
- Vitamin A (RAE) belum lengkap13,1 µgtidak dibandingkan — Permenkes menyatakan vitamin A dalam RE (retinol equivalent); tabel gizi di sini memakai RAE. Definisi konversi karotenoidnya berbeda, jadi perbandingannya perkiraan.
- Vitamin C belum lengkap15,2 mg17% dari 90,0 mg
- Tiamin (B1) belum lengkap0,2 mg13% dari 1,2 mg
- Riboflavin (B2) belum lengkap0,3 mg24% dari 1,3 mg
- Niasin (B3) belum lengkap7,8 mg49% dari 16,0 mg
- Vitamin B6 belum lengkap0,6 mg43% dari 1,3 mg
- Folat (DFE) belum lengkap37,3 µg9% dari 400,0 mcg
- Vitamin B12 belum lengkap3,1 µg78% dari 4,0 mcg
- Vitamin E belum lengkap0,2 mgtidak dibandingkan — Permenkes mencetak satuan vitamin E sebagai mcg. Nilai 15 untuk dewasa lazimnya mg alfa-tokoferol, jadi ini kemungkinan salah cetak di peraturannya. Karena satuannya tidak cocok dengan tabel gizi (mg), vitamin E TIDAK dibandingkan — kekosongan ini disebut, bukan diselesaikan diam-diam.
- Vitamin K belum lengkap14,0 µg21% dari 65,0 mcg
Asal angkanya — Energi
Sumbangan = berat ÷ 100 × nilai per 100 g × faktor retensi
Tiap baris di bawah adalah rumus itu sekali jalan. Kalikan sendiri kalau mau mengecek — angkanya dibulatkan untuk ditampilkan, jadi hasilnya bisa meleset sedikit di digit terakhir.
- Berat.
- Berat yang dipakai adalah berat mentah, dan nilai per 100 g juga untuk bahan mentah. Keduanya harus sepasang.
- Retensi.
- Faktor retensi = berapa bagian nutrien ini yang bertahan lewat cara masak tersebut. ×0,80 berarti sekitar 80% tersisa. "Tanpa penyesuaian" berarti nilainya dipakai apa adanya karena USDA tidak menerbitkan faktornya — bukan klaim bahwa 100% bertahan.
- Yield.
- Faktor yield mengubah berat, bukan gizi. Beras hampir tiga kali lipat beratnya karena menyerap air; kalorinya tidak ikut naik. Karena itu kolom ini tidak masuk ke perhitungan di sebelahnya.
| Bahan | Berat | per 100 g | Retensi | Sumbangan | Yieldtidak dipakai di rumus ini | FDC |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Daging sapi sengkel | 500 g | 128 kcal | tanpa penyesuaianUSDA tidak menerbitkan faktor retensi untuk energi, makronutrien, serat, gula, air, kolesterol, selenium, vitamin E, dan vitamin K. Nutrien ini lewat tanpa penyesuaian dan ditandai demikian. | 640 kcal | ×0.67Beef, retail cuts, all, boneless — Braised500 g → 335 gShowell BA, Williams JR, Duvall M, Howe JC, Patterson KY, Roseland JM, Holden JM. USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry. Nutrient Data Laboratory, ARS, USDA, December 2012. Public domain. | 169441 |
| Santan kental | 400 g | 197 kcal | tanpa penyesuaianBahan tidak dimasak, jadi tidak ada retensi yang perlu diterapkan. | 788 kcal | Bahan ini tidak dimasak, jadi beratnya tidak berubah. | 170173 |
| Air | 800 g | 0 kcal | tanpa penyesuaianBahan tidak dimasak, jadi tidak ada retensi yang perlu diterapkan. | 0 kcal | Bahan ini tidak dimasak, jadi beratnya tidak berubah. | 173647 |
| Kentang | 200 g | 77 kcal | tanpa penyesuaianUSDA tidak menerbitkan faktor retensi untuk energi, makronutrien, serat, gula, air, kolesterol, selenium, vitamin E, dan vitamin K. Nutrien ini lewat tanpa penyesuaian dan ditandai demikian. | 154 kcal | Tidak ada faktor yield untuk pengolahan "Digoreng". | 170026 |
| Tomat | 100 g | 18 kcal | tanpa penyesuaianBahan tidak dimasak, jadi tidak ada retensi yang perlu diterapkan. | 18 kcal | Bahan ini tidak dimasak, jadi beratnya tidak berubah. | 170457 |
| Daun bawang | 20 g | 32 kcal | tanpa penyesuaianBahan tidak dimasak, jadi tidak ada retensi yang perlu diterapkan. | 6 kcal | Bahan ini tidak dimasak, jadi beratnya tidak berubah. | 170005 |
| Bawang merah | 40 g | 72 kcal | tanpa penyesuaianBahan tidak dimasak, jadi tidak ada retensi yang perlu diterapkan. | 29 kcal | Bahan ini tidak dimasak, jadi beratnya tidak berubah. | 170499 |
| Bawang putih | 12 g | 149 kcal | tanpa penyesuaianBahan tidak dimasak, jadi tidak ada retensi yang perlu diterapkan. | 18 kcal | Bahan ini tidak dimasak, jadi beratnya tidak berubah. | 169230 |
| Ketumbar | 4 g | 298 kcal | tanpa penyesuaianBahan tidak dimasak, jadi tidak ada retensi yang perlu diterapkan. | 12 kcal | Bahan ini tidak dimasak, jadi beratnya tidak berubah. | 170922 |
| Pala bubuk | 1 g | 525 kcal | tanpa penyesuaianBahan tidak dimasak, jadi tidak ada retensi yang perlu diterapkan. | 5 kcal | Bahan ini tidak dimasak, jadi beratnya tidak berubah. | 171326 |
| Kayu manis | 2 g | 247 kcal | tanpa penyesuaianBahan tidak dimasak, jadi tidak ada retensi yang perlu diterapkan. | 5 kcal | Bahan ini tidak dimasak, jadi beratnya tidak berubah. | 171320 |
| Cengkeh | 1 g | 274 kcal | tanpa penyesuaianBahan tidak dimasak, jadi tidak ada retensi yang perlu diterapkan. | 3 kcal | Bahan ini tidak dimasak, jadi beratnya tidak berubah. | 171321 |
| Garam | 6 g | 0 kcal | tanpa penyesuaianBahan tidak dimasak, jadi tidak ada retensi yang perlu diterapkan. | 0 kcal | Bahan ini tidak dimasak, jadi beratnya tidak berubah. | 173468 |
| Total seluruh resepAngka ini menghitung bahan seberat 2.129 g dikurangi 43 g yang tidak punya nilainya — 2% dari berat mentah tidak terhitung.Tidak ada nilai dari: | 1.678 kcal | |||||
Asal resep ini
Soto Betawi versi santan, dengan kentang goreng dan emping diganti kerupuk. Belum ditimbang.
Nilai bahan dari FDC SR Legacy, 2018-04 release.
Bagaimana angka ini dibuat, dan apa yang belum ada di dalamnya →